大腸癌是香港最常見癌症之首，亦是致命癌症中排第二位，排名僅次於肺癌。最近有研究指出，一種非常普及的食物添加劑或會促成大腸癌。回顧近年醫學文獻，顯示出腸道微生物叢的改變，聯繫到增加患上大腸癌的機會。
美國2015一份研究報告提到，兩種常用的乳化劑＊：carboxymethylcellulose
(E466)及 polysorbate-80 (E433)，兩者經老鼠實驗中均會促使慢性炎症痴肥。乳化劑添加入包裝食品後，會將水份及油份混合，令加工食物培添幼滑口感。在我書《女人要Eat Clean》中，已經講述了吃此兩種乳化劑會令我們愈食愈肥！
正常情況下，大腸內的有害細菌會被腸道的粘液組織阻隔著，不會被吸收到腸道細胞組織及血液中。換句話說腸道細胞組織能夠保護腸道健康一並確保這些有害細菌遠離粘貼於在腸道組織。不過，上述兩款乳化劑似乎幫忙將細菌不斷運入腸道細胞內。
最近美國一所研究大學研究團隊發表新報告，關於乳化劑對腸道微生物叢及大腸細胞組織影響。研究人員將這兩種乳化劑餵給老鼠，劑量比例完全參照慣常加入人類加工食品的份量。
研究人員發現，攝取這類乳化劑會嚴重改變腸道微生物叢的成份。換句話說，乳化劑容許「壞細菌」過度生長，對腸道運作環境造成更大傷害。他們亦促成炎症的發生，結果發現大腸癌症因此而成。乳化劑不僅改變促成炎症的微生物環境，它同時改變大腸細胞的增殖與壞死的平衡狀態，最終導致腫瘤生長。
乳製品有加工亦有天然，購買時查看成分表越短越好，選擇符合Eat Clean理念的天然製無添加產品。
食物標籤尋找乳化劑:
＊ Carboxymethylcellulose
(E466)，又名cellulose gum，亦多用於乳製品，常見於高鈣低脂牛奶、乳酪、及其他乳製品。
＊ Polysorbate 80 (E433)，又名，多用於乳製品例如雪糕
香港市面出售的普通麵包用上太多添加劑，究竟哪些添加劑應盡量避免？
最具爭議性的麵包添加劑是防腐劑，而最常用的防腐劑(E282)是丙酸鈣Calcium Propionate。丙酸（propionic acid）可以抑制霉菌及其他微生物生長，一直以來有推測指攝取丙酸鈣可能促使兒童行為問題；一份2002年的研究報告指出，食物中的防腐劑或會導致兒童出現急躁、不安、注意力不集中、睡眠障礙等症狀。當研究人員剔除含防腐劑的食物後，兒童行為即回復正常情況。另一份2006年的動物研究，發現丙酸鈣或會誘發老鼠表現自閉症行為。所以，買麵包，要選擇食用期短的。要知道，不是每件食物食用期愈長就愈好。用麵包機自製的麵包，食用期通常為3天。早兩個星期提過的天然酵母麵包，因為天然發酵程序釋出酸性物質的關係，食用期會較長。
除了防腐劑，普通麵包亦含乳化劑。用於麵包的乳化劑，跟上星期提及用於雪糕及乳製品的致癌乳化劑不一樣。話雖如此，優質天然麵包絕對不會含乳化劑，買麵包時要注意以下3款常見乳化劑。
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E322
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卵磷脂有助麵包中的脂肪乳化，從而製造出口感一致的麵包。作為結合劑，大豆卵磷脂更有助麵包保持濕潤，維持鬆軟。所以，麵包鬆軟未必是一件好事。留意，大豆卵磷脂好大機會取材自基因改造黃豆。
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E481
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此乳化劑通常作為麵粉團增強劑，令麵包做得更高更大。家中有焗爐的讀者也會知道，烘焙品在焗爐內因蒸氣膨脹會變得高挺；但拿出焗爐冷卻後又會縮小了。但用上這款乳化劑，出爐麵包就不會縮小塌下，依然屹立不倒，看下去麵包就好像很高大。雖然包內空氣多，卻滿足到喜歡大件而自覺物有所值的顧客。
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E471
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這款乳化劑會令麵包變得鬆軟。由於麵包中的脂肪及水分不容易被混和，因此會用乳化劑去完全混合這兩種成份。麵包商更會利用此乳化劑去延長麵包的保質期 。
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根據美國哈佛大學資料，此乳化劑其實屬於脂肪類別，但卻被界定為乳化劑多於脂肪。其實這款乳化劑近10年才開始大行其道。原因是，美國食品藥物管理局於2006年向所有食物製造商要求在包裝上列出反式脂肪含量。相關法例只適用於食材脂肪，但卻不適用於添加劑乳化劑所含的脂肪。所以，即使E471含反式脂肪，都不用顯示在食品標籤上。換句話說，含E471的包裝食品上標籤或會顯示「零反式脂肪」，實際有可能含反式脂肪。
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