香口膠96%含內分泌干擾物可致癌 積存體內慢性損害細胞

本港市面有售的香口膠大部分含被歐盟評為內分泌干擾素的BHA或BHT，爽口糖產品則大部分安全。

香口膠有致癌風險！生物科技公司「水中銀」董事總經理及首席執行官杜偉樑（Jimmy）出書大談環境荷爾蒙禍延三代，首度披露檢查本港市面有售的55款香口膠和爽口糖產品中，有半數都含被歐盟評為雌激素干擾素的BHA或BHT；以28款香口膠計，則27款都含BHA或BHT(佔96%)。這些雌激素干擾素已被世衞列為潛在致癌物，會引發與荷爾蒙有關的癌症，如乳癌，甚至會引致性早熟及不育。

杜偉樑今月6月出版新書《不想禍延三代，你該知道的環境荷爾蒙》，拆解生活中有可能接觸到內分泌干擾(又稱雌激素干擾素)化學物，包括BPA雙酚A、易潔產品、化妝品和食品等，其中提及香口膠和爽口糖常見含有內分泌干擾物。

他接受TOPick訪問解釋，體內的源激素包括雌激素、雄激素及甲狀腺激素，不過，現時不少食物及用品均會被添加很多被稱為內分泌干擾化學物（又稱環境荷爾蒙）的人工合成物，干擾人體內分泌系統，更會自行模擬增加或減少體內的荷爾蒙（激素），影響身體調節功能，加上不會自動代謝，便會積存於體內至危險水平，除有增患癌風險，更禍延後代。

杜在書中指出，丁基羥基茴香醚（Butylated hydroxyanisole,BHA）, 食品添加物代碼 E320；2,6- 二叔丁基對甲酚（Butylated hydroxytoluene, BHT），食品添加物代碼E321，都是十分常見的抗氧化劑或防腐劑。雖然BHA和BHT被歐盟評為雌激素干擾素，亦被世界衛生組織和美國環保署標記為潛在致癌物，但很多國家仍然允許使用於常見的食物，例如湯、調味醬汁、肉類製品、油和口香糖，甚至在飼料、食品包裝、化妝品、橡膠製品和石油產品中都有它們出沒的蹤影。

書中列出本港市面有售的55款香口膠和爽口糖，根據包裝標示分辨是否含有BHA(E320)或BHT(E321)，結果有27款都含有BHA或BHT，大部分都是香口膠。

28款香口膠中，27款都標示含有BHA(E320)或BHT(E321)，包括爽浪Airwaves、益達Extra Professional、益達White Extra White、曬駱駝Sugarfree多種口味香口膠；以及綠箭薄荷味香口膠。唯一不含BHA或BHT只有Extra Professional含鈣(Plus Calcium Sweetmint Sugarfree)，TOPick記者在超市和便利店未見有售。

另外28款爽口糖中，則只有易極Eclipse Mint超強薄荷味(Intense)含有BHA或BHT，其他品牌包括Iｍpact、利口樂、Rio、TicTac、易極Eclipse Mint，及益達Extra Professional，全部不同口味爽口糖均安全。

Eclipse Mint、爽浪Airwaves、益達Extra Professional、益達White Extra White及曬駱駝Sugarfree均為「Wrigley箭牌」旗下的品牌，TOPick記者已聯絡有關公司，有待回應。

BHA和BHT是常見抗氧化劑或防腐劑，在包裝上標示為E320和E321。杜偉樑指，不少人經常吃香口膠，但部份含有被歐盟評為雌激素干擾素的BHA和BHT，這兩種抗氧化劑或防腐劑不易被肝臟分解，會累積儲存體內，緩慢地損害人體的健康細胞，令器官組織退化，並可能患上多種與生活飲食相關的疾病。

杜偉樑提醒，調查結果顯示約5成不同品牌、不同包裝的香口膠或爽口糖，都含有BHA或BHT，但另一半類似產品卻沒有這些化學添加，只要稍微對照一下，消費者就應該知道如何選擇。

他又指，結果也令人反思，真的有必要添加這些化學物質嗎？答案肯定是沒有，而且已經有相對安全和成本相近的替代品能夠使用，在這種情況下，消費者應要求業界為他們加快改善行動。

杜又提醒：立即檢查一下廚房、冰箱、藥品櫃，還有浴室和化妝枱的抽屜，裏面有多少產品成分標示包含這些「防腐劑」(E320和E321)，並且告知你們的家人和朋友考慮不要再次購買！

Source: topick.hket.com

7 種「超級食物」營養迷思破解

坊間的健康食品，流行天然食品萃取而出的產品，認為對恢復身體健康稱增加精力有很好的功效。 比如從日本流行到台灣的「青汁」，就是羽衣甘藍的萃取粉末，更別說螺旋藻粉末或壓成錠狀、可當代餐食用的奇亞籽、冷壓亞麻仁油等，都十分受到具有保健意識的消費者歡迎。
 
Tyler MacNiven 是英文美食雜誌《Bon Appétit》的食物探險家與美食家，他檢驗了市面上七種常被宣稱具有驚人療效的食物，有點掃興地指出──這世界上可是沒有什麼「魔法綠色萬靈丹」的食物啊。不過的確－在日常飲食中添入水果、蔬菜、種子、甚至來點藻類萃取，都能夠因為飲食均衡而使人覺得更感精力飽滿。


1. 羽衣甘藍 雨衣甘藍的營養成分最營養豐富之一， 它依然富含維他命 A, C, E, K 以及纖維質。

2. 藍莓 藍莓是最富抗氧化成分的水果之一，短小精悍，只要一杯的藍莓，就能夠提供一天之中四分之一的維他命 C 含量。並且有益於心血管循環的健康。

3. 奇亞籽 奇亞籽的原文 Chia，在馬雅文裡就是力量的意思。奇亞籽是富含鎂、錳以及磷礦物質的食物，能夠維持骨骼的健康。

4. 海帶 食用的海帶其實是經過規模種殖的，通常不是野生摘取的。不過一樣都富含跟魚油裡相同 Omega-3 的成份，並且含碘，對甲狀腺的保養很好。
 
5. 酪梨 酪梨是很油錯沒錯，但這是對你身體好的油。酪梨中的脂肪有助於提高 HDL（高密度的脂肪蛋白，也就是傳說中的好膽固醇），可以幫助減重。而且，您不知道的是，一顆酪梨的鉀含量比一根香蕉高。

6. 螺旋藻 螺旋藻是藍綠藻的一種，但不是屬於有毒的那一類。用法通常是，一天攝取 3~5 克的粉末，據稱可以幫助減重、對付高膽固醇以及糖尿病都有用處。不過很可惜的是，目前尚沒有足夠的研究能夠證實您吃進去的那些乾粉末，具有以上實質的療效。

7. 亞麻仁 堅果、橄欖跟亞麻仁一樣具有等量齊觀的脂肪酸。並且，兩湯匙 的亞麻仁油就足以提供一天所需的 Omega-3。

Source: https://www.businesstoday.com.tw

飲品開封在室溫存放24小時後，金黃葡萄球菌數量增加最多達幾千倍

大熱天時，不少人逛街都會買樽裝飲料解渴，但日本節目測試發現，原來開蓋後的飲料如放在室溫內存放，24小時後含菌量會激增，最高的一類飲品更可增加逾8千倍！負責在節目中講解的專家指出，飲用樽裝飲品時黃金葡萄球菌會經由口腔進入樽內，令飲料細菌量急，如1g內有10萬以上的金黃葡萄球菌，可導致食物中毒。

日本節目《月曜から夜ふか》中實測了6種熱門樽裝飲品，包括水、綠茶、麥茶、橙汁、牛奶咖啡及可樂。工作人員會在飲品開瓶後淺嚐一口，再扭回樽蓋，將飲品放在氣溫28度，濕度百分之七十的房間內3小時，接著進行24小時的金黃葡萄球菌的數量檢測。測試共分2次進行，分別會在工作人員飲用後，及24小時檢測後進行，以比較金黃葡萄球菌的數量變化。

檢測發現，細菌量升得最驚人的為牛奶咖啡，由初時只得600個，經過24小時測試後，竟大幅增加至逾517萬個！專家於節目中解釋，牛奶咖啡內含的糖分及蛋白質均極高，兩者均是細菌滋生的必要條件，因此令細菌數量大幅增長。

鮮橙汁則排第二，金黃葡萄球菌量由初時只得600個增加至逾250萬個。雖然鮮橙汁沒有另加砂糖，但由於橙汁內本身已內含果糖，同樣亦可加劇細菌滋生。

至於糖分極高的可樂情況亦不遑多讓，細菌量由600增加至逾249萬。每500毫升可樂，內含約15塊方糖，糖份令細菌爆發式增長。

至於日本人愛喝的麥茶，由於麥茶內亦含糖分及蛋白質，因此在檢測24小時後，金黃葡萄球菌數量以倍數上升，由600升至3,700個，亦升了超過6倍。

而大家每日都會飲用的水，則排第5，細菌量則由600只增加到約1000個左右。

細菌數量最少的為綠茶，由剛喝完的約600個，減至只剩下490個左右。專家指，綠茶內含兒茶素，有抗菌作用，因此飲品內的細菌數量不升反減。

金黃葡萄球菌可致食物中毒

本港衞生防護中心資料顯示，金黃葡萄球菌可存在於一些健康人士的鼻腔內和皮膚表面，主要透過直接接觸傷口、分泌物和污染表面而傳播。此類帶菌者是沒有病徵的，但病菌偶爾會引起疾病，例如血液感染和食物中毒。

金黃葡萄球菌亦可引致皮膚和軟組織感染，如膿疱、膿瘡、膿腫或傷口感染。感染部位會出現紅腫、觸痛或流膿。嚴重者可引致敗血病、肺炎或壞死性筋膜炎等。

冷藏可減細菌滋生

如何避免細菌急劇增長，節目教了大家2個很簡單的應對方法，第一就是將飲料倒至杯內喝，避免依附在皮膚的細菌進入剩餘的飲料中，從而阻止細菌增長。

另外，將飲料放進雪櫃內冷藏，亦可有效壓抑金黃葡萄球菌生長。

Source:  HKET Topick

食物添加劑，誘發香港癌症之首? (03/2017)

大腸癌是香港最常見癌症之首，亦是致命癌症中排第二位，排名僅次於肺癌。最近有研究指出，一種非常普及的食物添加劑或會促成大腸癌。回顧近年醫學文獻，顯示出腸道微生物叢的改變，聯繫到增加患上大腸癌的機會。

美國2015一份研究報告提到，兩種常用的乳化劑^＊：carboxymethylcellulose (E466)及 polysorbate-80 (E433)，兩者經老鼠實驗中均會促使慢性炎症痴肥。乳化劑添加入包裝食品後，會將水份及油份混合，令加工食物培添幼滑口感。在我書《女人要Eat Clean》中，已經講述了吃此兩種乳化劑會令我們愈食愈肥！

正常情況下，大腸內的有害細菌會被腸道的粘液組織阻隔著，不會被吸收到腸道細胞組織及血液中。換句話說腸道細胞組織能夠保護腸道健康一並確保這些有害細菌遠離粘貼於在腸道組織。不過，上述兩款乳化劑似乎幫忙將細菌不斷運入腸道細胞內。

最近美國一所研究大學研究團隊發表新報告，關於乳化劑對腸道微生物叢及大腸細胞組織影響。研究人員將這兩種乳化劑餵給老鼠，劑量比例完全參照慣常加入人類加工食品的份量。

研究人員發現，攝取這類乳化劑會嚴重改變腸道微生物叢的成份。換句話說，乳化劑容許「壞細菌」過度生長，對腸道運作環境造成更大傷害。他們亦促成炎症的發生，結果發現大腸癌症因此而成。乳化劑不僅改變促成炎症的微生物環境，它同時改變大腸細胞的增殖與壞死的平衡狀態，最終導致腫瘤生長。

乳製品有加工亦有天然，購買時查看成分表越短越好，選擇符合Eat Clean理念的天然製無添加產品。

食物標籤尋找乳化劑:

＊ Carboxymethylcellulose (E466)，又名cellulose gum，亦多用於乳製品，常見於高鈣低脂牛奶、乳酪、及其他乳製品。

＊ Polysorbate 80 (E433)，又名，多用於乳製品例如雪糕

香港市面出售的普通麵包用上太多添加劑，究竟哪些添加劑應盡量避免？

最具爭議性的麵包添加劑是防腐劑，而最常用的防腐劑(E282)是丙酸鈣Calcium Propionate。丙酸（propionic acid）可以抑制霉菌及其他微生物生長，一直以來有推測指攝取丙酸鈣可能促使兒童行為問題；一份2002年的研究報告指出，食物中的防腐劑或會導致兒童出現急躁、不安、注意力不集中、睡眠障礙等症狀。當研究人員剔除含防腐劑的食物後，兒童行為即回復正常情況。另一份2006年的動物研究，發現丙酸鈣或會誘發老鼠表現自閉症行為。所以，買麵包，要選擇食用期短的。要知道，不是每件食物食用期愈長就愈好。用麵包機自製的麵包，食用期通常為3天。早兩個星期提過的天然酵母麵包，因為天然發酵程序釋出酸性物質的關係，食用期會較長。

除了防腐劑，普通麵包亦含乳化劑。用於麵包的乳化劑，跟上星期提及用於雪糕及乳製品的致癌乳化劑不一樣。話雖如此，優質天然麵包絕對不會含乳化劑，買麵包時要注意以下3款常見乳化劑。

E322	卵磷脂有助麵包中的脂肪乳化，從而製造出口感一致的麵包。作為結合劑，大豆卵磷脂更有助麵包保持濕潤，維持鬆軟。所以，麵包鬆軟未必是一件好事。留意，大豆卵磷脂好大機會取材自基因改造黃豆。
E481	此乳化劑通常作為麵粉團增強劑，令麵包做得更高更大。家中有焗爐的讀者也會知道，烘焙品在焗爐內因蒸氣膨脹會變得高挺；但拿出焗爐冷卻後又會縮小了。但用上這款乳化劑，出爐麵包就不會縮小塌下，依然屹立不倒，看下去麵包就好像很高大。雖然包內空氣多，卻滿足到喜歡大件而自覺物有所值的顧客。
E471	這款乳化劑會令麵包變得鬆軟。由於麵包中的脂肪及水分不容易被混和，因此會用乳化劑去完全混合這兩種成份。麵包商更會利用此乳化劑去延長麵包的保質期 。

根據美國哈佛大學資料，此乳化劑其實屬於脂肪類別，但卻被界定為乳化劑多於脂肪。其實這款乳化劑近10年才開始大行其道。原因是，美國食品藥物管理局於2006年向所有食物製造商要求在包裝上列出反式脂肪含量。相關法例只適用於食材脂肪，但卻不適用於添加劑乳化劑所含的脂肪。所以，即使E471含反式脂肪，都不用顯示在食品標籤上。換句話說，含E471的包裝食品上標籤或會顯示「零反式脂肪」，實際有可能含反式脂肪。

Source: http://www.etnet.com.hk/www/tc/lifestyle/health/yanyan/45567 &

 http://www.etnet.com.hk/www/tc/lifestyle/health/yanyan/45412

英國廣播公司 (BBC) 研究：白米可含致癌的無機砷(俗稱砒霜)

米飯是我們的主要食糧，家家戶戶都有電飯煲，而大部分人都習慣加適量水到生米中，加熱煮成飯。不過BBC報道指，此煮法會致砷 (俗稱砒霜) 殘留在米飯裏。而砷是食物天然存在的重金屬，屬確定的人類致癌物。

國際癌症研究機構（IARC）已將無機砷列為第1級致癌物質，即確定的人類致癌物，可致患膀胱癌、肺癌和皮膚癌。急性砷中毒可致胃腸道症狀、心血管和神經系統功能障礙；慢性砷中毒則會引致皮膚損傷、神經受損及心血管疾病。

到底如何煮食才能將米飯中的砷殘留量減至最少？BBC引述其電視節目《相信我，我是醫生》（Trust me, I'm a doctor），北愛貝爾法斯特皇后大學的安迪·馬哈爾格教授（Andy Meharg）在節目中比較3種煮飯方法。

1. 兩杯水煮一杯大米，把水與大米留在鍋裏或電飯煲，煮至水分乾透

2. 五杯水煮一杯大米，當米飯煮爛後，把多餘的水倒出

3. 用水浸一杯大米一晚，翌日把水倒掉，再用第二種方法煮熟。

結果顯示如下：

根據香港安全中心有關砷的研究指，無機砷對人體的毒性比有機砷大，而無機砷是自然存在於土壤、地下水和植物的物質。人類攝入無機砷的主要來源為水、米、海產等，其中白飯（包括粥）佔總攝入量的45.2%，白飯為攝入無機砷主要來源。BBC指，大米的砷含量比其他穀物類高10至20倍，主要原因是稻米普遍於水田中種植，使砷容易進入大米。

聯合國糧食及農業組織∕世界衞生組織聯合食品添加劑專家委員會所定的無機砷攝入量為每日每公斤體重3.0微克，香港一般人每日每公斤體重攝入量為0.22微克，低於上述標準。

四不裝飲品保溫壺?

在城市生活，平日晚上熬好的湯或中藥會要放入保溫瓶，等明天帶回辦公室飲用。而輕巧防漏的不鏽鋼保溫杯，逐漸取替厚重老土的玻璃膽暖壺。前者攜帶方便，而且保暖和保冷時間明顯較長，後者容易損壞，且難大量生產，自然被淘汰。

不過網上瘋傳不鏽鋼保溫杯有「四不裝」，包括強酸飲品、茶、牛奶和中藥。

香港理工大學應用生物和化學科技系助理教授容家富指出，不鏽鋼保溫杯以鐵成份為主，如盛入酸鹼度達二至三的飲品(如澄汁)，有機會令表面的不鏽鋼塗層溶解, 會增加人體對重金屬的吸收。

容教授同時也指出，很多人誤以為不鏽鋼的表面平滑，其實它表面有很多微小孔洞，特別是有拉絲處理的不鏽鋼，一旦用來盛高油份和高蛋白質的飲品(如湯水或牛奶)，就容易藏污納垢，滋生細菌。反之，玻璃的表面相對平滑，而且玻璃屬於墮性物料，不會與帶酸性的中藥產生化學反應，使用時更安全。

網絡上有人指出可改用BPA Free或陶瓷內膽的保溫杯。容教授卻提出，BPA Free主要表明產品沒有使用含化學成份的塑膠物料，與保溫杯內的塗層沒直接關係。而且大部份保溫杯的塑膠用料都可承受攝氏80至120度的高溫，用於盛熱水絕對沒問題的。不過湯水表面的油份或會超過攝氏120度，故他不建議用不鏽鋼保溫杯盛湯水。至於陶瓷內膽其實跟不鏽鋼一樣粗糙，因此亦不建議盛高油份、高蛋白質的飲品。


至於玻璃膽的暖壺，因為玻璃的表面比較平滑，就難藏污納垢，而且玻璃是屬於惰性的物質，就不容易跟與中藥產生化學反應，所以相對比較安全。

所以想盛载湯、牛奶或中藥時，建議使用玻璃內膽的保溫瓶/壺。不過現在不少百貨公司已經很難買到，而且外形也不太討好，但勝在可以盛不同酸鹼度的飲品。如果想買，不妨去油麻地的一些舊式小型家品雜貨店碰碰運氣。

Source: https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20160428/19588964

食物安全與塑化劑

由於台灣的塑化劑污染食物事件, 在香港陸續發現有關塑化劑的潛在問題, 亦多左市民關注事件, 許多人擔心塑化劑從塑膠物料遷移至食物的情況和相關的健康問題.

根據香港食物安全中心指出, 塑化劑之中, 當中以鄰苯二甲酸酯類(如鄰苯二甲酸二 (乙基己酯)(DEHP)及鄰苯二甲酸二正丁酯(DBP)在規管方面最受關注，因為這類塑化劑對實驗動物的生殖及發育具有毒性影響。據研究指, 塑化劑的毒性比三聚氰胺高出20倍以上，它不單可以破壞胰臟功能, 也可以傷害腎臟.

塑化劑是用來加入硬塑料中, 使更具彈性和更加耐. PVC 是最常使用塑化劑的硬塑料. 因此, 用PVC製成的食物容器、保鮮紙、用來密封玻璃瓶的金屬蓋墊片、輸送帶、手套以及黏合劑和食物包裝上的印墨都含有塑化劑. 而軟塑料 (如聚對苯二甲酸乙二醇酯 (PET) 及聚乙烯 (PE) )本身具彈性，因此無須使用塑化劑.

我們要避免透過塑膠與食物、水或皮膚接觸等不同途徑攝入塑化劑. 不過人體可有效代謝和排出鄰苯二甲酸酯等塑化劑, 攝入小量是不會影響健康. 世界衛生組織對「鄰苯二甲酸酯」類塑化劑的釋出量，定出可容忍分量，不會構成嚴重健康問題，一般而言，食盒釋出的量不會太高，遠低於「人為添加」在食物的塑化劑分量，故去年的飲品含塑化劑風波，引起極大關注。建議若要盛放滾燙食物，或把飯菜大幅度加熱，可考慮用玻璃器皿或真正的瓷器，免除塑化劑釋出的疑慮。若從健康角度考慮，建議別選擇有花紋、圖案的玻璃器皿，以免有重金屬殘留。

塑膠分類標誌系統會印在塑膠上用以識別和方便有效區分及供循環再用。主要塑膠物料的種類及其應用:-

消費者在使用塑膠容器時, 有幾點需要注意:

1.      注意溫度限制, 和在微波爐和洗碗碟機使用的指示.

2.     切勿使用PVC用料的塑膠容器盛載油性或高溫食物, 因為塑化劑的遷移量會增加, 應改用玻璃/陶瓷/不銹鋼容器(但要確保油性食物不會與蓋口塑膠墊片接觸).

3.     避免使用含鄰苯二甲酸酯 (如DEHP, DBP) 的物料盛載食物，特別是油性和專供嬰幼兒食用的食物。

(Source: 食物安全中心)